Comprendre le goût du café
Vous n’avez pas besoin d’un palais entraîné pour apprécier le café. Vous avez simplement besoin de quelques repères pour décrire ce que vous aimez, et éviter ce que vous n’aimez pas.
Le goût du café repose généralement sur quatre éléments :
1) La sucrosité
Oui, le café peut être sucré. Pas “sucré comme du sucre”, mais naturellement doux, comme le caramel, le miel ou un fruit mûr. La sucrosité est souvent ce qui rend un café “doux” et facile à boire.
2) L'acidité (la bonne)
L’acidité, c’est la vivacité. Pensez aux agrumes, aux fruits rouges, à la pomme verte ou à une fraîcheur pétillante. Ce n’est pas la même chose qu’un “estomac acide”. Si le café paraît trop acide ou trop vif, c’est souvent une question d’extraction plutôt que du café lui-même.
3) L'amertume
Un peu d’amertume peut être agréable (chocolat noir, cacao). Trop d’amertume signifie souvent une surextraction, une torréfaction très poussée ou une préparation trop chaude ou trop longue.
4) Le Corps (texture en bouche)
Le corps décrit la sensation du café en bouche. Un corps léger rappelle le thé. Un corps plus dense paraît plus rond, plus riche, parfois crémeux.
UNE CARTE SIMPLE DES SAVEURS (POUR CHOISIR SANS DEVINER)
La plupart des cafés se situent quelque part entre :
- Réconfortant : chocolaté, noisette, caramel, faible acidité
- Vif : fruité, agrumes, floral, acidité plus marquée
Aucun n’est “meilleur”. Ce sont simplement des ambiances différentes.
Pour une tasse quotidienne et rassurante: choisissez un profil réconfortant.
Pour quelque chose de plus surprenant : allez vers des profils plus vifs et fruités.
PROBLÈMES COURANTS (ET CE QUE CELA SIGNIFIE EN GÉNÉRAL)
“C’est trop acide / trop vif”
Souvent une sous-extraction. Essayez une mouture plus fine, une eau légèrement plus chaude ou un temps plus long.
“C’est trop amer / sec”
Souvent une surextraction. Essayez une mouture plus grossière, une eau un peu moins chaude ou un temps plus court.
“C’est trop léger / trop dilué”
Utilisez un peu plus de café, moulez légèrement plus fin ou prolongez légèrement l’extraction.
“C’est trouble / plat”
La mouture est peut-être trop fine pour la méthode, le café peut être trop ancien, ou la qualité de l’eau peut poser problème.
LAIT, SUCRE, ET RÈGLES
Le lait change le goût. Le sucre change le goût. Ce n’est pas tricher. Si vous appréciez davantage votre café ainsi, c’est un bon choix.
La seule “règle” est simple : votre tasse est le tableau des scores.
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